ఆహార సంరక్షణ & సంకలనాలు (Food Preservatives and Additives)

Correct: C — సాధారణ ఉప్పు

సాధారణ ఉప్పు సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను అడ్డుకుని ఊరగాయలు, ఎండు చేపలు, మాంసం చెడిపోకుండా కాపాడుతుంది. సాకరిన్, అస్పార్టేమ్ కృత్రిమ తీపి పదార్థాలు, సంరక్షకాలు కావు.

Correct: D — సాకరిన్

సాకరిన్, అస్పార్టేమ్ తక్కువ కేలరీలతో తీపి ఇచ్చే కృత్రిమ తీపి పదార్థాలు; డయాబెటిస్ రోగులకు ఉపయోగకరం. సోడియం బెంజోయేట్, సిట్రిక్ ఆమ్లం సంరక్షకాలు; BHA యాంటీఆక్సిడెంట్.

Correct: C — FSSAI

FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) ఆహార భద్రత, ప్రమాణాలను పర్యవేక్షిస్తుంది. ISRO అంతరిక్ష సంస్థ, DRDO రక్షణ పరిశోధన సంస్థ, BARC అణు పరిశోధన కేంద్రం.

Correct: B — సోడియం బెంజోయేట్

సోడియం బెంజోయేట్ జామ్, శీతల పానీయాలు, సాస్‌లలో వాడే రసాయన సంరక్షకం. సాకరిన్, అస్పార్టేమ్ తీపి పదార్థాలు; BHT యాంటీఆక్సిడెంట్. సంరక్షకాలు సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను అడ్డుకుంటాయి; అందుకే జామ్, శీతల పానీయాల్లో ఇది కలపడం వల్ల అవి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంటాయి.

Correct: C — యాంటీఆక్సిడెంట్లు

BHA, BHT, విటమిన్ C వంటి యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఆక్సిజన్ వల్ల ఆహారం చెడిపోకుండా కాపాడతాయి. కృత్రిమ రంగులు రంగు కోసం, తీపి పదార్థాలు తీపి కోసం వాడతారు. BHA, BHT, విటమిన్ C వంటివి యాంటీఆక్సిడెంట్లకు ఉదాహరణలు; ఇవి ఆహారంలోని కొవ్వులు కాలక్రమేణా చెడిపోకుండా కాపాడతాయి.

Correct: A — 63°C వద్ద 30 నిమిషాలు

పాశ్చరైజేషన్‌లో పాలను 63°C వద్ద 30 నిమిషాలు వేడి చేస్తారు, దీనివల్ల హానికర సూక్ష్మజీవులు నశిస్తాయి. 100°C వద్ద రెండు గంటలు వేడి చేయడం లేదా 0°C వద్ద ఉంచడం పాశ్చరైజేషన్ కాదు.

Correct: C — సోడియం బెంజోయేట్

ఉప్పు, చక్కెర, వెనిగర్, నూనె ఆహార సంరక్షణకు ఎన్నో ఏళ్లుగా వాడుతున్న సహజ సంరక్షకాలు; సోడియం బెంజోయేట్ రసాయన సంరక్షకం. ఉప్పు, చక్కెర, నూనె, వెనిగర్ వంటి సంప్రదాయ పద్ధతులతో పాటు సోడియం బెంజోయేట్ వంటి రసాయనాలను కూడా సంరక్షణకు వాడతారు; ఈ రెండు వర్గాల తేడా గుర్తుంచుకోవాలి.

Correct: D — (i) మరియు (ii) మాత్రమే

(i), (ii) సరైనవి. (iii) తప్పు: FSSAI ఆహార భద్రత, ప్రమాణాల సంస్థ; అణుశక్తి నియంత్రణ AERB చేస్తుంది. ఆహార సంకలనాల్లో తీపి పదార్థాలు, యాంటీఆక్సిడెంట్లు, సంరక్షకాలు, రంగులు ఉంటాయి; ఆహార భద్రత పర్యవేక్షణ FSSAI బాధ్యత, అణుశక్తి విషయాలు AERB చూస్తుంది.

Correct: C — సిట్రిక్ ఆమ్లం – ఊరగాయల్లో మాత్రమే వాడే సంరక్షకం

సిట్రిక్ ఆమ్లం ప్రధానంగా పండ్ల రసాలలో సంరక్షకంగా వాడతారు, 'ఊరగాయల్లో మాత్రమే' అనేది తప్పు. మిగతా జతలు సరైనవే. సిట్రిక్ ఆమ్లాన్ని పండ్ల రసాలలో సంరక్షకంగా వాడతారు; ఊరగాయలకు ఉప్పు, నూనె, వెనిగర్ వాడతారు. 'మాత్రమే' వంటి పదాలున్న ఎంపికలను జాగ్రత్తగా చూడాలి.