ఆహారంలో పిండిపదార్థం, కొవ్వు, ప్రోటీన్ పరీక్షలు (Food Tests)

Correct: C — పలుచని అయోడిన్ ద్రావణం

పిండిపదార్థ పరీక్షలో ఆహారంపై 2–3 చుక్కల పలుచని అయోడిన్ ద్రావణం వేస్తారు; నీలి-నలుపు రంగు వస్తే పిండిపదార్థం ఉన్నట్లు. కాపర్ సల్ఫేట్, కాస్టిక్ సోడా ద్రావణాలు ప్రోటీన్ పరీక్షకు వాడతారు. ఉప్పు నీటితో ఏ పోషకాన్నీ ఈ విధంగా గుర్తించలేం.

Correct: D — ఊదా (Violet)

ఆహార ద్రావణానికి కాపర్ సల్ఫేట్, తర్వాత కాస్టిక్ సోడా కలిపి కొంతసేపు ఉంచితే ఊదా రంగు వస్తే ప్రోటీన్ ఉన్నట్లు. నీలి-నలుపు రంగు అయోడిన్‌తో పిండిపదార్థ పరీక్షలో వస్తుంది. ఆకుపచ్చ, పసుపు రంగులు ఈ పాఠంలోని ఏ పరీక్షకూ సూచిక కాదు.

Correct: C — వెలుతురుకు ఎదురుగా పెడితే కాంతి కొద్దిగా దాని గుండా కనిపించే నూనె మరక ఏర్పడుతుంది

కొవ్వు ఉన్న ఆహారం కాగితంపై నూనె మరక వదులుతుంది; ఆ మరకను వెలుతురుకు ఎదురుగా పెడితే కాంతి కొద్దిగా దాని గుండా కనిపిస్తుంది. నీటి మరక అయితే ఆరిపోతుంది, అందుకే నీరు ఉంటే ముందు ఆరనివ్వాలి. నీలి-నలుపు పిండిపదార్థానికి, ఊదా ప్రోటీన్‌కు సూచికలు.

Correct: D — కాపర్ సల్ఫేట్, కాస్టిక్ సోడా

ప్రోటీన్ పరీక్షలో ఆహార ద్రావణానికి ముందు 2 చుక్కల కాపర్ సల్ఫేట్, తర్వాత 10 చుక్కల కాస్టిక్ సోడా ద్రావణం కలుపుతారు; ఊదా రంగు వస్తే ప్రోటీన్ ఉన్నట్లు. అయోడిన్ పిండిపదార్థ పరీక్షకు మాత్రమే. ఈ రసాయనాలు హానికరం కాబట్టి ఉపాధ్యాయుడే చేసి చూపాలి.

Correct: C — అయోడిన్ పరీక్ష పిండిపదార్థాన్ని (Starch) మాత్రమే గుర్తిస్తుంది; చక్కెర పిండిపదార్థం కాదు

అయోడిన్ పరీక్ష పిండిపదార్థానికి మాత్రమే సూచిక. "అన్ని పిండిపదార్థాలు కార్బోహైడ్రేట్లే, కానీ అన్ని కార్బోహైడ్రేట్లు పిండిపదార్థాలు కావు" – చక్కెర కార్బోహైడ్రేట్ అయినా పిండిపదార్థం కాదు. అందుకే రంగు మారదు. చక్కెరలో కొవ్వు ఉండదు; ద్రావణం పాడవడం సాధారణ కారణం కాదు.

Correct: D — చీర బట్టకు గంజి (పిండిపదార్థం) పెట్టి ఉండవచ్చు

అయోడిన్ పిండిపదార్థంతో కలిస్తేనే నీలి-నలుపు రంగు వస్తుంది. చీరకు గంజి (బియ్యం పిండిపదార్థం) పెట్టి ఉంటే అయోడిన్ పడిన చోట నీలి-నలుపు రంగు వస్తుంది; సాక్సుల్లో పిండిపదార్థం లేదు కాబట్టి రంగు మారలేదు. ప్రోటీన్, కొవ్వు అయోడిన్‌తో ఈ రంగు ఇవ్వవు.